ラブラブなメニューですいません。キムチそば！！！

早速ですが質問です。

キムチがある飲食店といえば。はい。すぐに思い出すのが焼肉店ですよね。

まさかそば屋にキムチがあるなんて誰が思うだろうか？

どうもこんばんわ。そんな意表をつくそば屋がまこう庵２代目そばっこです

今年もキムチを作ってしまいました。

キムチが好きだから！！自分たちで作って食べたいから！！そんな気持ちで毎回仕事してます。そして商品にしちゃう。困ったそば屋ですいません（笑）

キムチをスーパーなどで買いますが自分の好みのキムチってなかなか出会いません。

それなら自分が好きなキムチを作ってしまえば良いだけです。自分好みのキムチ。それを商品にしてお客さんに押し付けて売る。自己中キムチです（笑）

そんな自己中キムチ今年もできました。

キムチの材料は本場韓国から取り寄せます。すごいでしょ。この力の入れよう。好きすぎるととことんこだわります。やはり本場の材料は違います。一気に美味しいキムチになります。キムチを食べるだけのためだけに実際韓国に行ってみたいぐらいです。

キムチは生き物です。発酵してます。

キムチって面白いなーって思うところがあります。それはキムチの発酵による味の変化。味がどんどん変わり、いろんなキムチを楽しめるってところです。

漬け始めはさっぱり、発酵していって酸味が出てきます。

乳酸菌が豊富に含まれることによって変化するんですね。ここで気をつけないといけないのは全てのキムチが発酵するわけではないです。主にスーパーなどで販売してるものはあんまり発酵しません。それは発酵しないように添加物を入れたり、処理してあるんです。全部が全部ではないですが賞味期限などを考えるとそうせざる終えないのでしょ。これはしょうがないです。特に否定はしません。状況はよくわかりますもん。

じゃがまこう庵のキムチは？

はい。がまこう庵のキムチはどんどん発酵します。元気に生きてるキムチ。なので毎回味が違うかもしれません。そこはごめんなさい。キムチは生き物なんだって理解してくれる人だけ買ってもらえれば良いと思っているのです。元々は自分たちが食べたいからだしね（笑）