昔の人の知恵によってウチの大根が生きてくる話。

当然ですが私東京農大の畜産学科に4年間通って学んでいました。

そして今何を学んだかなーって思い出してみましたが。。。ヤギしか出てこない。。。そう世田谷のど真ん中でヤギをたくさん飼育してました（笑）

どうもこんばんわ。高い授業料払ってもらってヤギのことしか頭にないそば屋がまこう庵2代目そばっこです。

とりあえず親に申し訳ない。。。。。

そんな東京農大といえば有名なのが大根踊り。農大出身なら大抵みんなが踊れる踊りそれが大根踊りです（笑）

今日はこの思い出話に合わせて大根の話をしますね。勝手に思い出話をしたんですが（笑）

有機農業で育った大根

我が家の大根今シーズンもいよいよフィナーレを迎えようとしています。そば屋ですが大根も植えてます。農薬に頼らず自然の力だけに任せた農業です。そんな有機農業で育てた大根なんです。

仕事が終わり大根を引っこ抜いてた日々。まずは大きく育ったものを中心に抜いて小さい大根は大きくなるのを待って抜く。そんな大根の成長を美味しそうって思いながら待つ。待ち長かったけど。ようやく最後の大根を抜きました。

大根を抜くのは簡単だけど泥つきの大根を洗うのが大変。夏なら良いけど。。。今は冬。寒い上に水が冷たい。

そこでそば屋がやっている大根の洗い方は軍手をはめたまま大根をこすりながら洗う。軍手をはめた手がたわしの代わりになり楽なんですよ。えーーとどんな感じで洗うかというと画像がありません。ごめんなさい。わかりにくいですね（笑）次からもっと分かりやすくしますね。

そんな大根の行く末を今日は紹介しますね。

たくあん

洗った大根をそのまま漬物用に干した。

二、三週間干した大根は干からびます

このシワシワになった大根を米ぬかとウコンと塩と昆布、唐辛子を混ぜ込みで樽に入れてる。重石をしっかりして3ヶ月漬け込む予定。保存も考えて多めの塩混ぜて漬けました。どんな漬物になるんだろうなーー。今から楽しみ。塩分を調整して食べたい時に合わせられるからたくあんは便利。

切り干し大根

洗った大根を薄く切って、店先でこんな感じで干して切り干し大根にします。

天日干しである程度乾かす。でも保存を考えるともっときっちり乾燥させたいんだなー。でもウチには乾燥機とかはないだなー。なので↑の写真みたいに薪ストーブの上に広げって乾燥させる。このやり方で結構カラカラになり、仕上がるんです。

それにしても薪ストーブすごいなー。こうやって大根やしいたけなどを乾燥させてくれるし。部屋は暖めるし、ストーブの上ではお湯やお茶は沸かすしてくれる。しかも薪ストーブがあるだけで店の雰囲気がいい感じ。さらに薪ストーブででた灰はウチでは手作りこんにゃくを作る時のアク汁になる。薪ストーブがこんな活躍するそば屋はないだろうなー（笑）薪割りは大変だけどね。

そば屋のメニューの中にある田舎煮しめに使います。こうして切り干し大根にしておくと１年間大根が使える。使いたい時に使えるから便利なんです。