本日もそばっこブログを見ていただきありがとうございます。
そばっこことがまこう庵二代目蒲生純です。
今日はメッセージにてそばの質問がありましたのでお答えました。
そのお話を。
「なぜがまこう庵のそばはコシがあるのですか？」
という質問をいただきました。
その理由は多くあると思います。
１．都城のそばだから(素材の力が一番で素材がよくなければどうにもならない)
２．玄そば(そばの実)での保存方法
３．石臼での粉ひき
４．粉のふるい方
５．粉のブレンドの割合
打ち方や茹で方ももちろん関係はあると思いますが
やっぱり素材が大切。
そば粉の部分(１~５)でほぼ決まると思います。
今回の質問でお答えしたのは２の話をしました。
なんだか言い出したら止まらなくなりそうで(笑)
長くなって疲れさせても悪いので(笑)
すでに長いか(笑)
そばの保存方法
まず初めにそばの一番美味しい時期は
新そばなのです。こし、香りともに最高なのです。
都城の新そばは１２月上旬からです(南九州地方は日本の中でも遅い時期)
１２月に新そばを（1年分を買いますちなみに昨年は５トン）買い付けていきます。
買い付けた新そばをすぐに
そばの実の状態で
真空状態で袋詰め それを冷蔵庫に入れて保存しています。
そばで1番おいしい時期の新そばをそのままに保存できている状態です。
その日に使う分だけ石臼でそば粉にします。
この保存が新そばのこしを保っている一つだと思います。
簡単に言うと
手間はかかりますが
保存方法を大切にしていけば
新そばが一年中味わえるわけです。
たまにはそばの事もかかなきゃね。
だってそば屋だもん(笑)
がまこう庵
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TEL/FAX ０９８６－３３－１２２６
庵主（二代目） 蒲生 純
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