梅の収穫の見分け方は案外難しい。緑から黄色に変化の見極め。その絶妙さが求められます。

今日は我が家の梅畑を草を払いました。二週間前に払ったけどもう伸びてくる草の生命力にビビっています（笑）

草払い終わった後に気になったのが自然と落ちた梅。

木にはいっぱい梅が実っていて、落ちてる梅なんて微々たるもんなんだけど。

でも。微々たるもんでも。気になるーー。もったいないと思い拾ってしまう。

どうもこんばんわ。何かともったいないとすぐに思ってしまう。せこいそば屋がまこう庵2代目そばっこです。

そんな梅は今こんな感じ。

もう少しかなーー後一週間くらい収穫は待ってみようかなーーー。結構この収穫の判断は難しく悩みます。毎日梅を見て色の変化を見ながら完熟前を狙うのです

梅の収穫時期は使用目的によって変わる

梅の木がウチにあるけど梅の収穫時期がわからない。

そういう人って多くないですか？自分もその1人。

いつが収穫時期なのか？

自分は今までは青い固い梅をちぎっていました。

風などで落ちてくるともったいなくて早めにとってしまっていました。

色々調べてみると梅を何に使うかで収穫時期が違うということが分かりました。

ちょっと説明しますね。

梅酒や梅シロップを作りたい場合は青梅
もしも梅酒や梅シロップを作りたい場合には、梅のさわやかな風味を生かすため、青梅を使用します。青梅とはまだ熟していない青い実のことを指します。
実が熟す前で酸味が強く、実がかたいのが特徴です。
この時期の梅を使うときには、あく抜きをする必要があります。あく抜きの方法は、たっぷりの水に2時間から4時間ほど浸すようにしましょう。
梅ジャムを作りたい場合は黄色くなりかけた頃の梅
梅ジャムを作りたい場合には、やや黄色くなった梅の実を使用します。完熟する前の実です。酸味がほどよく残り、実が柔らかくなっています。
あく抜きをする必要はないでしょう。でもこの時期収穫すると青梅も混ざる場合もありますのでその時は青梅だけはアク抜きが必要です
梅干しを作りたい場合は完熟梅
そして梅干しを作る場合です。梅干しを作るのに適した梅は、黄色く熟した梅です。
皮が軟らかく、甘みもあり、あく抜きの必要もありません。黄色く熟した梅は梅酢が上がりやすいので、梅干しが作りやすいと言われています。
ただ気をつけないといけないのがこの熟す時は変化も早いです。熟しすぎには気をつけないといけません。
以上。何に加工したいかによって、収穫時期が違うということです。

用途によって梅にも特徴があって仕上がりに影響するんですね。

でもあくまでも目安ですね。青梅でも梅干しはできるし、完熟でも梅シロップはできます。個人の好みもありますので一概にこれが正しいのかは分かりませんが。

それを踏まえて去年から自分たちは完熟の手前で梅干しを漬けたいと思ってます。

今はまだ青梅ですが、一雨ごとに変化していくみたいです。梅雨時になると変化がグッと早まり完熟していく梅。

完熟手前を判断するのが一番難しいわけです。しかも本業のそば屋もあるし、天気なども見ながら収穫の日を決めないといけない。

毎日じっくり観察して収穫時期を見分けていこうと考えています。